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Hecansa traza como prioritaria la formación en calidad en Canarias y no en la burbuja de la gastronomía

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Alejandro Marichal, director gerente de Hecansa – ABC
Canarias

Alejandro Marichal apunta a que la educación en Hecansa lleva a la ‘flexiguridad’, es decir, profesionales de las islas preparados para tener siempre respuestas en el mercado laboral

Hecansa arranca 2017 con el inicio de la consolidación del Plan de Formación y Aprendizaje para el Turismo 2016-2020. Entre sus bases: actualización y especialización del personal ocupado. «Con este otro proyecto queremos dirigirnos al personal ocupado que desea ampliar sus conocimientos, y por tanto, estar a la vanguardia en un sector tan competitivo, como es el sector turístico», apunta Marichal.

«La experiencia de los clientes en los centros de Hecansa está siendo valorada muy bien. Las cifras hablan. Estamos batiendo récord de ingresos en los últimos años, tanto en matrículas, como en producción», subraya el director gerente de Hecansa.

Holetes Escuela de Canarias, que es una sociedad perteneciente pública de la Consejería de Turismo del Gobierno de Canarias es de los pocos centros en España que desarrolla programas de FP Dual. Esto ayuda a los centros a olvidarse de la burbuja de la gastronomía porque «nuestra prioridad es impartir formación de calidad y formar a buenos profesionales».

A su juicio, «es secundario la alta gastronomía, entre otras cuestiones, porque para ello deberíamos estar centrados en producir, y no es el caso, ya que existe una rotación de alumnos muy importante por los diferentes escenarios de aprendizaje, lo que implica que nuestros profesionales (productores-docentes), tengan que compaginar la producción propia de cualquier servicio con la formación inmediata en dicho servicio».

Marichal recuerda que en la empresa autonómica el lema es «aprender haciendo» y que «somos de los pocos hoteles escuela de España que imparte formación dual, ya que es muy difícil en la práctica que un alumno que está aprendiendo conviva con otros profesionales, y sobre todo, entre todos, sean capaces de sacar un servicio adelante».

Entre otros espacios, en Tenerife cuenta con ofertas gastronómicas diferenciadas, «una dirigida y ejecutada totalmente por nuestros alumnos con un menú semanal que se llama Gastro Escuela, y otra desde la cocina central del Hotel, Gastro Bar, con pequeños platos preparados al momento».

En Gran Canaria, en el Hotel de Santa Brígida el restaurante escuela es «un poco más tradicional con cocina de autor y mesa vestida». Desde principios de febrero, para ampliar el concepto gastronómico, ha lanzado el Hecansa Bistro Escuela en Playa Melenara.

Sobre la denominada burbuja de la gastronomía, apunta que desde Hecansa se observa con «tranquilidad y sosiego» porque «sabemos lo que tenemos que hacer y cómo». A su juicio, el desarrollo formativo pasa por atender «con clientes reales» para que los alumnos «pongan en práctica los conocimientos teóricos adquiridos«. Los estudiantes primero se forman. Pasados dos años, entran en la especialización.

«Pero esa es una labor que Hecansa no venía haciendo, ya que nuestra formación, hasta ahora, iba dirigido a personas que se quieren iniciar en el sector, es decir, formación inicial», apunta Marichal. En marzo de 2017, comienza una nueva agenda formativa para personal que busca la excelencia mediante la formación.

Sobre la emprendeduría al tiempo que se forman futuros profesionales de la hostelería en Canarias, Marichal asegura que «mi percepción es que son muchos los profesionales por cuenta ajena, que en un momento de su vida, deciden emprender un negocio hostelero por cuenta propia, especialmente en el área de la restauración».

Y nosotros desde Hecansa, con los nuevos cursos que vamos a impartir bajo la línea de especializar al personal ocupado, estamos seguro que dichos emprendedores verán a nuestra formación como un aliado perfecto de su negocio, no solo para su personal, sino también para ellos mismos» ya que «nuestro reto será plantear una formación flexible que se adapte a las especificidades del sector de la restauración, a fin de que lo puedan compatibilizar con el trabajo»

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